Pozole rojo
Platos fuertes

Pozole rojo

El pozole es fiesta en olla. Maíz pozolero, cerdo y una salsa roja de guajillo que tiñe el caldo. Cada quien arma su plato con lechuga, rábano, cebolla y un golpe de orégano. Lleva tiempo, pero casi todo es cocción pasiva.

Rinde8 porciones
Preparación30 min
Cocción2 h 30 min

Preparación paso a paso

  1. Cuece el cerdo en suficiente agua con cebolla, 2 ajos y sal 1.5–2 horas. Espuma la superficie. Reserva el caldo.
  2. Remoja los chiles sin semillas en agua caliente 15 minutos. Licúa con ajo y un poco de caldo. Cuela.
  3. En la olla del caldo, agrega el maíz y la salsa de chile. Cocina 30–40 minutos. Ajusta sal.
  4. Sirve en platos hondos con carne y maíz. Cada comensal agrega sus guarniciones y limón.

Consejos

  • El maíz de lata ahorra horas si tienes prisa.
  • Puedes mezclar cerdo y pollo.
  • Sobra y se congela muy bien.

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