Ají de gallina

Preparación paso a paso

1. Cuece el pollo en agua con sal 25–30 minutos, hasta que esté bien cocido por dentro. Deja entibiar, deshebra y reserva 1 taza del caldo.
2. Remoja el pan en la leche evaporada 5 minutos y licúalo hasta obtener una crema.
3. En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio 6–8 minutos, hasta que estén dorados y suaves.
4. Agrega la pasta de ají, sal, pimienta y una pizca de comino. Cocina 3 minutos, moviendo.
5. Añade la crema de pan y el caldo reservado. Cocina a fuego bajo 8–10 minutos, moviendo, hasta que espese.
6. Incorpora el pollo, el queso y las nueces. Calienta 3 minutos más y ajusta la sal.
7. Sirve sobre arroz, con papa en rodajas, medio huevo duro y aceitunas.