Arroz rojo mexicano con verduras
Acompañamientos

Arroz rojo mexicano con verduras

En muchas mesas mexicanas y mexicoamericanas el arroz rojo es tan importante como el plato principal. El secreto está en tostar el arroz en aceite antes de agregar el líquido de tomate: así cada grano queda suelto y con sabor. Esta versión lleva chicharos y zanahoria, como en casa de la abuela, y queda lista en una sola olla.

Rinde6 porciones
Preparación10 min
Cocción25 min

Preparación paso a paso

  1. Enjuaga el arroz en agua fría hasta que salga más clara; escurre bien.
  2. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega el arroz y tuéstalo 4–5 minutos, removiendo, hasta que se vea opaco y ligeramente dorado.
  3. Licúa el puré de tomate con la cebolla, el ajo y 1/2 taza del caldo. Vierte sobre el arroz (cuidado con el vapor) y cocina 2 minutos removiendo.
  4. Añade el resto del caldo caliente, la sal, los chícharos y la zanahoria. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18–20 minutos sin destapar.
  5. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Esponja con un tenedor, adorna con cilantro y sirve.

Consejos

  • No destapes a mitad de cocción: el vapor es parte del proceso.
  • Si el caldo ya tiene sal, reduce la sal añadida.
  • Para un arroz más suelto, usa arroz de grano largo y no remuevas después de tapar.

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