Calabacitas a la mexicana

Name: Calabacitas a la mexicana
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Latinoamericana
Ingredients: 4 calabacitas medianas, en cubos; 1 taza de granos de elote (frescos, congelados o de lata escurridos); 2 jitomates, en cubos; 1/2 cebolla blanca, picada; 1 diente de ajo, picado; 1 chile serrano, picado (opcional); 1 cucharada de aceite o mantequilla; 80 g de queso fresco desmoronado; Sal y pimienta al gusto

Las calabacitas a la mexicana son la guarnición de diario en muchas casas: verduras de temporada salteadas en una sola sartén. Acompañan carne asada, pollo o un plato de arroz y frijoles, y también funcionan como relleno de tacos o quesadillas.

Rinde4 porciones

Preparación10 min

Cocción15 min

Preparación paso a paso

Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el chile 3 minutos.
Agrega el jitomate y cocina 3 minutos, hasta que suelte su jugo.
Añade las calabacitas y el elote. Sazona con sal y pimienta.
Tapa y cocina 6–8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén tiernas pero firmes.
Apaga el fuego, espolvorea el queso fresco y sirve caliente.

Consejos

No las cocines de más: deben conservar un poco de mordida.
Un poco de epazote o cilantro al final les da aroma.
Para una versión cremosa, agrega 3 cucharadas de crema al final.

Calabacitas a la mexicana

Preparación paso a paso

Consejos

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