Chiles rellenos de queso
Platos fuertes

Chiles rellenos de queso

Los chiles rellenos piden tiempo, pero el ritual vale la pena: asar, pelar, rellenar, capear y bañar en caldillo. El contraste del chile suave, el queso hilado y la salsa de jitomate es puro hogar mexicano.

Rinde6 chiles
Preparación30 min
Cocción40 min

Preparación paso a paso

  1. Asa los chiles directamente sobre la flama o bajo el grill hasta que la piel se queme. Envuelve en bolsa 10 minutos, pela, haz una raja y quita semillas con cuidado.
  2. Rellena con queso. Cierra con un palillo si hace falta. Enharina ligeramente.
  3. Licúa jitomates, cebolla y ajo; cocina el caldillo 10 minutos con caldo y sal.
  4. Monta las claras a punto de nieve, incorpora yemas. Pasa cada chile por el huevo y fríe en aceite caliente hasta dorar. Escurre.
  5. Sirve los chiles con el caldillo caliente encima. Acompaña con arroz y frijoles.

Consejos

  • No rompas el chile al pelar: trabaja con paciencia.
  • El aceite debe estar a unos 180 °C para que el capeado no absorba grasa.
  • También se rellenan de picadillo.

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