Huevos motuleños — imagen ilustrativa generada
Desayuno

Huevos motuleños

Originarios de Motul, en Yucatán, los huevos motuleños son un desayuno generoso y colorido. Cada capa suma algo: la tortilla crujiente, el frijol negro, el huevo, una salsa de jitomate suave y, por encima, jamón, chícharos, queso y plátano.

Rinde4 porciones
Preparación15 min
Cocción25 min

Preparación paso a paso

  1. Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y sal. Cocina la salsa en una cacerola con 1 cucharada de aceite 10 minutos a fuego medio; si usas habanero, agrégalo entero mientras se cocina y retíralo al final.
  2. Fríe las rodajas de plátano en aceite hasta dorarlas. Escurre.
  3. Fríe las tortillas en aceite caliente unos segundos por lado, hasta que estén firmes y crujientes. Escurre.
  4. Calienta los frijoles. Fríe los huevos estrellados, con la yema al gusto.
  5. Arma cada plato: unta frijol sobre una tortilla, pon un huevo, cubre con otra tortilla con frijol y otro huevo.
  6. Baña con la salsa caliente y termina con jamón, chícharos, queso y plátano frito. Sirve de inmediato.

Consejos

  • Puedes calentar el jamón y los chícharos en la misma salsa los últimos 2 minutos.
  • El habanero entero da aroma sin picar demasiado; no lo rompas.
  • Para menos aceite, tuesta las tortillas en el comal hasta que estén crujientes.

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