Cochinita pibil al horno — imagen ilustrativa generada
Platos fuertes

Cochinita pibil al horno

La cochinita pibil se cocina tradicionalmente en un horno bajo tierra en Yucatán. En casa, el horno y la hoja de plátano logran un resultado muy cercano: carne jugosa, perfumada con achiote y naranja agria, lista para tacos o tortas.

Rinde8 porciones
Preparación20 min (más 4 h de marinado)
Cocción3 h 30 min

Preparación paso a paso

  1. Licúa la pasta de achiote con el jugo de naranja, el ajo, el orégano, el comino, la pimienta y la sal hasta tener una marinada lisa.
  2. Cubre la carne con la marinada, tapa y refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
  3. Precalienta el horno a 165 °C. Forra un refractario con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan.
  4. Coloca la carne con su marinada, cierra las hojas encima y cubre el refractario con papel aluminio bien sellado.
  5. Hornea 3 a 3 1/2 horas, hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.
  6. Mientras, mezcla la cebolla con el jugo de limón, sal y habanero; deja reposar al menos 30 minutos en el refrigerador.
  7. Deshebra la carne en su jugo y sirve en tortillas con la cebolla encurtida.

Consejos

  • Lávate las manos tras manipular el habanero y evita tocarte los ojos.
  • Sin hojas de plátano, sella muy bien con doble capa de aluminio.
  • Las sobras se conservan 3–4 días refrigeradas; recalienta hasta que estén bien calientes.

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